Tort czekoladowy z ajerkoniakiem

Torcik czekoladowy z ajerkoniakiem i kremem straciatella to przepyszny wypiek, który przygotowałam z okazji 50 urodzin mojego taty. Czekoladowe ciasto i kakaowe biszkopty przełożone na zmianę kremem ajerkoniakowym oraz kremem straciatella to genialne połączenie. Miałam się nie przyznawać ale co mi tam :). Krem straciatella miał być kremem czekoladowym ale temperatura śmietanki i roztopionej czekolady chyba za bardzo się różniły i w ten oto sposób powstał pyszny krem z kawałkami czekolady. Całość polałam czekoladową polewą, która pięknie zdobiła wierzch i brzegi tortu. Tort nie jest za słodki, za to bardzo czekoladowy. Zachęcam do wypróbowania przepisu przy najbliższej okazji!
Stopień trudności wykonania: trudny 

Przepis na tort:

Tort czekoladowy z ajerkoniakiem 

Przepis na duży tort - 28 cm średnicy (dla około 40 osób)
Ciasto czekoladowe:

• 4 jajka
• 200 ml mleka
• 170 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 szklanka cukru
• 200 g mąki pszennej
• 4 czubate łyżki kakao
• 1 łyżka kawy zbożowej 
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

W jednej misce połącz mokre składniki: jaja, mleko, olej oraz cukier ( najlepiej wymieszać aż prawie cały cukier się rozpuści), a w drugiej suche składniki: mąkę, kakao, kawę, sodę oraz proszek do pieczenia. Następnie do mokrych składników dodaj suche, całość wymieszaj szpatułką lub rózgą kuchenną. Przelej do formy ( u mnie tortownica miała 28 cm średnicy ale spokojnie - można piec w mniejszej - ciasto będzie wyższe). Piec w 180 stopniach około godziny.

Biszkopt kakaowy upiecz według przepisu: klik
Biszkopt również o średnicy 28 cm (bądź też innej średnicy z tym, że takiej samej jak średnica ciasta czekoladowego)

Masa ajerkoniakowa:

• 350 ml mleka
• 250 ml ajerkoniaku 
• 4 żółtka 
• 80 g cukru
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki kremówki

Mleko zagotuj, zdejmij z palnika i dodaj ajerkoniak. Następnie żółtka utrzyj z cukrem do białości żółtek ( najlepiej mikserem ), dodaj mąki, wymieszaj na gładką pastę. Pastę wlej do mleka z ajerkoniakiem i wymieszaj, a następnie postaw ponownie na palni i cały czas mieszając doprowadź do zagotowania budyniu. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała wierzchu budyniu - wtedy nie powstanie kożuch. Masę wystudź. Następnie budyń przełóż do miski, dodaj serek mascarpone, wymieszaj. W osobnej misce ubij śmietankę, ubitą dodaj do masy, delikatnie połącz.

Masa straciatella:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 330 ml śmietanki kremówki - 30%

Śmietankę należy mocno schłodzić (najlepiej przed ubiciem włożyć na 15 minut do zamrażarki). W tym czasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Śmietankę ubij, do ubitej śmietanki wlej ciepłą czekoladę, mieszaj delikatnie szpatułką (czekolada w zimnej śmietance zacznie zastygać tworząc płatki czekoladowe).

Nasącz:

• 2 łyżeczki kawy zbożowej - zalać szklanką gorącej wody (wystudzić)
• kieliszek spirytusu 

Każdy blat tortu nasącz zanim położysz masę!

Przełożenie: 

Zarówno biszkopt jak i ciasto czekoladowe podziel na dwie części. 

Poszczególne części ciasta przełóż w następującej kolejności: ciasto czekoladowe, połowa masy ajerkoniakowej, biszkopt kakaowy, masa straciatella, ciasto czekoladowe, druga połowa masy ajerkoniakowej, biszkopt kakaowy.

Polewa czekoladowa:

• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 50g kakao
• 100 ml śmietany kremówki 30-36%
• 2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuść (zalać małą ilością wody, pozostawić do napęcznienia a następnie rozpuścić nad kąpielą wodną). Do garnka z grubym dnem wsyp cukier, dodaj wodę i zagotuj aż do rozpuszczenia się cukru. Następnie dodaj kakao i śmietankę, wymieszaj je i również zagotuj. Do gorącej polewy dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do wystudzenia (nie całkowitego, polewa musi być lekko ciepła i gładka podczas polewania).

Dodatkowo do dekoracji wykonałam kakaową masę budyniową, którą pokryłam tort przed polaniem polewą i wykonałam na nim rozetki.

Masa budyniowa:Ugotuj budyń według przepisu na opakowaniu z tym, jednakże pamiętaj aby dodać dodatkowe 2 łyżki cukru (w sumie 4 łyżki cukru). Miękką margarynę rozkręć (ja polecam palmę z murzynkiem-to nie reklama, po prostu moim zdaniem jest dobra i niedroga) i dodaj porcjami po łyżce zimny budyń. Na koniec dodaj 2-3 łyżki kakao.